Blanquette de veau à la vanille

Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et mettre les morceaux de veau à revenir. Peler la carotte et l’oignon, nettoyer le poireau, couper les légumes en tronçons.
Les ajouter dans la cocotte puis verser de l’eau froide à hauteur de la viande. Laisser bouillir quelques minutes, écumer, ajouter du sel, du poivre, les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, couvrir et laisser frémir pendant 1 h 30.
Égoutter la viande et les légumes en filtrant le bouillon. Dans une casserole à fond épais, préparer un roux : mettre le reste de beurre à fondre, ajouter la farine en pluie et faire cuire 2 min en remuant sans cesse.
Verser ensuite, en mince filet, environ 70 cl de bouillon de cuisson, en fouettant, pour obtenir une sauce lisse.
Ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement et verser la sauce dans la cocotte vidée.
Remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Laisser mijoter 10 min à feu doux. Au dernier moment, mettre la crème et les œufs dans une jatte. Fouetter et verser le mélange dans la cocotte. Remuer 2 min, sans laisser bouillir, et verser la blanquette dans un plat de service chaud.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « Al dente » dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et ajouter selon goût une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive.
Servir aussitôt avec les pâtes.