Escalopes de veau en panures d’herbes

Mixer ensemble le basilic, une gousse d’ail, le parmesan et les pignons de pin ; ajouter l’huile d’olive (10 cuillères). Faire cuire les pâtes « Al dente » dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et ajouter le pistou.
Préparer la chapelure en mixant le persil équeuté avec le restant d’ail et la chapelure.
Assaisonner les escalopes, les passer dans la farine puis dans les œufs battus et assaisonnés et répéter 2 fois l’opération. Les passer ensuite dans la chapelure et les faire cuire dans le beurre à la poêle à feu modéré 5 minutes sur chaque face.
Tailler les escalopes en gros bâtonnets et les disposer sur les pâtes en les faisant chevaucher. Décorer avec les tomates cerise et une tête de basilic.